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Profitez de l'offre de Noël du Moulin Cornille jusqu'au 01/01/2018

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L'AOP "Vallée des Baux de Provence" Fruité Noir - Olives maturées

  • ELABORATION : L’huile d’olive « fruité noir » provient d’un savoir-faire traditionnel qui consiste à stocker les olives environ 48 heures, dans des conditions anaérobies (sans air), avant de les triturer. Cela provoque une évolution et une plus grande complexité des arômes. Les olives sont ensuite écrasées ; la pâte obtenue est pressée ou centrifugée pour obtenir une huile très douce (sans piquant, sans amertume).
  • DEGUSTATION : cette huile développe des arômes d’olives noires, de pâte d’olive, de cacao, de pain au levain, de truffe… L’ardence (sensation de poivré, de piquant) est très légère en début de saison et disparaît ensuite. Il y a peu ou pas d’amertume.
  • CONSEIL D’ACCOMPAGNEMENT :  S’accorde bien avec les plats méditerranéens (à base de tomates, poivrons, d’aubergines…), les poissons tel les rougets, les anchois, le poisson cru… et les mets « relevés »…

L'AOP "Vallée des Baux de Provence" Fruité Vert

  • .ELABORATION : L’huile d’olive « fruité vert » est élaborée à partir d’olives fraîches, non stockées ou très peu stockées. Le procédé de fabrication est en continu : broyage des olives, malaxage de la pâte, centrifugation pour extraction de l’huile, stockage de l’huile.
  • DEGUSTATION : Ainsi, elle conserve des arômes végétaux et présente un caractère piquant, parfois un peu d’amertume. Ses arômes dominants sont ceux de l’artichaut cru, de l’herbe fraîchement coupée.
  • CONSEIL D’ACCOMPAGNEMENT : En cuisine, elle se marie avec tous les plats chauds ou froids, les poissons grillés, les salades de tomates…

L'AOP "Vallée des Baux de Provence" Black Fruity-Matured Olives

  • PRODUCTION : The olive oil « Fruité Noir » is made from a traditional method which is to store the olives for 48 hours, without air, before crushing. This makes a greater complexity of the aromas.
  • After crushing, the paste is pressed or centrifuged to obtain a very sweet oil (very slight pepperiness, no bitterness).
  • TASTING : This oil have aromas of black olives (ripes olives), olives cream, cocoa, leavened bread, truffles. The peppery sensation could be very slight.
  • SERVING SUGGESTIONS :  Consume hot as condiments (net of oil on hot dishes). It accommodates nicely with Mediterranean dishes made with tomatoes, peppers, eggplant, anchovies, raw fish, lens, chickpeas and lamb meat.

L'AOP "Vallée des Baux de Provence" Green Fruity

  • PRODUCTION : This olive oil is produced from fresh olives, without storage or very short storage. The manufacturing process is continuous: crushing olives, mixing paste, centrifugation for oil extraction, oil storage.
  • TASTING : Thus, it preserved plants aromas and has a slight pepperiness character, and sometimes a little bitter, with dominant aromas of fresh almond, raw artichoke, green herbs, apple….
  • SERVING SUGGESTIONS : For cooking, it goes well with all dishes hot or cold, grilled fishes, tomatoes salads, all steamed vegetables, pasta, rice….

Idée recette
Pompes à huile de Noël

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