Copy
View this email in your browser
Celebrating The Art of Authentic Thai Home Cooking Cuisine

Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp
(bplaa raa phat sohng khreuuang)

ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
สายธารวัฒนธรรมปลาร้าแห่งอุษาคเนย์ที่ยืนยง

By: Hanuman, Thaan Khun and Chef Thapakorn Lertviriyavit (Gorn)
จัดทำโดย หนุมาน, ขุนวิเสทเลือดเย็น, ฐาปกร เลิศวิริยะวิทย์ (เชฟกร)


มนูนี้จะมีคำอธิบายและวิธีทำเป็นขั้นตอนละเอียดเป็น ภาษาไทย และ ภาษาอังกฤษ
Step by step tutorial - both in English and in Thai

Mom Rajawongse Kukrit Pramoj, a scholar and a food guru, as well as a former prime minister of Thailand, said that the areas using fermented fish today overlap the reach of the Dvaravati Kingdom (6th-13th centuries). Some claim that this ancient Khmer-Mon kingdom was the lost Kingdom of Suvarnabhumi, (สุวรรณภูมิ), the land of gold believed to be located beyond the Ganges, under the rising sun itself.

Today we will present the recipe for fried fermented fish relish with grilled catfish, pork and shrimp (ปลาร้าผัดทรงเครื่อง) (bplaa raa phat sohng khreuuang), from the recipe collection Saai Yao Wa Phaa. This collection was prepared for Princess Yaovabha Bongsanid’s funeral in 1934 by members of her family, as well as civil servants and teachers from the Saipanya Rangsit high school....

Read more....
https://goo.gl/wDZ1KS


“ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา”
สายธารวัฒนธรรมปลาร้าแห่งอุษาคเนย์ที่ยืนยง

ถ้าจะพูดถึงวัฒนธรรมอาหารที่ยั่งยืนผ่านยุคผ่านสมัยยาวนานต่อเนื่องกันมาจนปัจจุบันสำหรับคนไทย เห็นจะไม่พ้น “ปลาร้า” ไปได้ หลักฐานทางประวัติศาสตร์มากมายชี้ชัดว่า วัฒนธรรมปลาร้าเป็นวัฒนธรรมร่วมของผู้คนในดินแดนอุษาคเนย์เป็นอาหารของชนในวัฒนธรรม มอญ-เขมร หรือในดินแดนสุวรรณภูมิแห่งนี้ ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมช ซึ่งเป็นปราชญ์ทางด้านอาหารผู้หนึ่งถึงกับกล่าวไว้ว่า ปลาร้าเป็นวัฒนธรรมอาหารของมอญตั้งแต่สมัยทวารวดี ทวารวดีไปถึงที่ไหนก็จะมีปลาร้าไปถึงที่นั่น คงเช่นเดียวกับวัฒนธรรมของขอมล่ะกระมัง อิทธิพลขอมไปถึงทีไหนก็มีปลาร้าไปถึงที่นั่น และสำหรับคนไทยปัจจุบันแถบภาคเหนือและอีสาน ซึ่งสืบสานอยู่ในกลุ่มชาติพันธุ์ไท-ลาว มาแต่เดิม รวมทั้งคนไทยในภาคกลางที่ความจริงก็คือกลุ่มคนจากทางลาวจากการถูกกวาดต้อนมาครั้งสงครามสมัยก่อน หรือจะมีเชื้อสายคนพื้นถิ่นดั้งเดิมมาแต่ครั้งอู่ทอง อยุธยาก็เถอะ ก็นับเนื่องเป็นคนสืบสายวัฒนธรรมทวารวดีอยู่ดีนั่นแหละ จึงไม่แปลกที่คนในภูมิภาคที่กล่าวมานี้จะคุ้นเคยกับปลาร้ามานาน และด้วยภูมิภาคที่ราบลุ่มแม่น้ำ และการตั้งถิ่นฐานของคนสมัยก่อนต้องอิงอยู่กับแหล่งน้ำธรรมชาติ สัตว์น้ำจึงเป็นอาหารหลัก วัฒนธรรมปลาร้าจึงเป็นวัฒนธรรมที่อยู่ร่วมและยั่งยืนนานมาเป็นพัน ๆ ปี....

อ่านต่อ: 
https://goo.gl/wDZ1KS

Copyright © 2016 Thaifoodmaster, All rights reserved.


Want to change how you receive these emails?
You can update your preferences or unsubscribe from this list

Email Marketing Powered by Mailchimp