Copy
View this email in your browser
Celebrating The Art of Authentic Thai Home Cooking Cuisine

Khanohm faawy or Khanohm handtraa -
A Forgotten Thai Dessert and Snack 

ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา

By: Hanuman, Thaan Khun and Chef Thapakorn Lertviriyavit (Gorn)
จัดทำโดย หนุมาน, ขุนวิเสทเลือดเย็น, ฐาปกร เลิศวิริยะวิทย์ (เชฟกร)


มนูนี้จะมีคำอธิบายและวิธีทำเป็นขั้นตอนละเอียดเป็น ภาษาไทย และ ภาษาอังกฤษ
Step by step tutorial - both in English and in Thai

Known as Khanohm faawy (ขนมฝอย) or Khanohm handtraa, this sweet or savory packet can be a dessert or a snack. The dessert has a sweet filling of silky mung beans and a coconut marzipan-like paste, while the snack’s savory filling consists of shrimp and pork minced and seasoned with garlic, coriander root and white peppercorns. Each is theatrically wrapped in a striking nest of skillfully crafted duck’s egg thread.

Khanohm faawy has been forgotten; maybe because the mung bean and sweet coconut filling is almost identical to another popular Thai dessert, golden jackfruit seeds (met khanoon, ขนมเม็ดขนุน). Perhaps to differentiate it from the golden jackfruit seeds dessert, a catchier name was coined: khanohm handtraa, which means to stamp a seal mark: the mung bean-coconut filling is shaped into small squares, and sometimes an indentation is made in the middle, similar to pressing a royal seal in wax. Indeed, some sources claim that this recipe came from Queen Sri Suriyendra (Princess Bunrod) of King Rama II.

The first mention of the sweet version of khanohm faawy was in 1809, when King Rama I instructed the leader of the Thai Muslim community, Chularachamontree (Gorn Keaw) (เจ้าจอมหงส์ ธิดาพระยาจุฬาราชมนตรี, ก้อนแก้ว), to arrange refreshments for the auspicious celebration of the Temple of the Emerald Buddha (Wat Phra Kaew), to which 2,000 monks were invited along with many other guests.

The King’s sister, Grohm Luaang Narin Thaawn Thaehwee, also known as Jao Khraawk Wat Pho:Ht (เจ้าครอกวัดโพธิ์), recalls in her memoirs, published during the reign of Rama III (จดหมายเหตุความทรงจำของกรมหลวงนรินทรเทวี), some of the sweets that were served during the celebration:....

Read more....
https://goo.gl/3lwERH

"ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา"

“ขนมหันตรา” พอจะเป็นที่รู้จักกันบ้าง เพราะฟังดูชื่อแล้วสะดุดหู มากกว่าชื่อ “ขนมฝอย” ที่ปรากฏหลักฐานมาแต่เดิม แต่ก็ยังไม่เป็นที่แพร่หลายหรือนิยมทั่วไปนัก ทั้ง ๆ ที่เป็นขนมนิยมทำกันในงานบุญเลี้ยงพระ มาแต่ต้นรัตนโกสินทร์ ชื่อ “ขนมฝอย” ปรากฏหลักฐานที่บันทึกไว้เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรก ก็ในบันทึก “จดหมายเหตุความทรงจำของกรมหลวงนรินทรเทวี” ในสมัยรัชกาลที่ ๓

ปัจจุบันนี้ ถึงแม้จะมีการรื้อฟื้น “ขนมหันตรา” ซึ่งเป็นขนมโบราณอย่างหนึ่ง มาให้สาธารณชนรู้จักกัน หลายปีแล้ว แต่เมื่อตรวจสอบกับหลักฐานข้อมูลแล้ว พบว่า มีความคลาดเคลื่อนจากของเดิมเล็กน้อย ทั้งนี้อาจจะเพราะการตีความของผู้ที่ศึกษานำมารื้อฟื้น หรือการถ่ายทอดต่อ ๆ กันมาก็ตาม แต่เมื่อมีความไม่ตรงและคลาดเคลื่อนจากบันทึก ท่านขุนฯ คงอยู่นิ่งเฉยไม่ได้ ต้องชี้หลักฐานอีกแง่มุมหนึ่งโดยละเอียด เพื่อจะได้ศึกษาต่อยอดชำระความถูกต้องกันต่อ ๆ ไป....

อ่านต่อ: 
https://goo.gl/3lwERH

Copyright © 2016 Thaifoodmaster, All rights reserved.


Want to change how you receive these emails?
You can update your preferences or unsubscribe from this list

Email Marketing Powered by Mailchimp